​鸡蛋灌饼（烫面）的做法

鸡蛋灌饼（烫面）的做法

用料

面粉适量开水约为面粉的一半凉水适量面粉（油酥）适量食用油（油酥）适量鸡蛋1只生菜两三片叶子黄豆酱少许

鸡蛋灌饼(烫面)的做法

适量面粉，筷子，昨天面粉我没有称重，加水也没有称重。一直觉得做馒头呀饼呀什么的，面的软硬度全在手感，下次如果有时间我就称一下。

一边加入烧开的水，一边用筷子搅拌，搅到面粉成疙瘩，稍有点干粉的状态就好，水不要加太多，烫面比较粘手。放凉，到手能和面的程度。

和面。水少了加水，温水，凉水都行，面稀了就加面粉，和成柔软的面团，用手轻易就能按出坑。和面不用特别光滑，一醒面就万事大吉！

盖保险膜或是湿布，醒面一小时以上。其实醒面时间都随你，一小时两小时三小时都可以，夏天就放冰箱，我也有过头天晚上和面第二天早上再做的。

取一个碗，半碗面粉，加入适量食用油，不要用花生油菜籽油，其他油都行。我这次是做了9个饼，如果和面少，油酥也相应做少点。

搅拌均匀，大概就是这个状态，不能太稀，要不然擀的时候容易破酥，饼就鼓不起来了。

我醒了三个小时才去分面团，中间小睡了一觉，还辅导了孩子作业。这次我分了9份，面剂大小嘛，大概像橘子或者比橘子大一点。一定要用湿布盖起来，我没拍照片。

取一个面剂，揉几下擀成面饼

中间放上油酥。

像包包子一样，包起来。然后反过来，用湿布盖起来，醒面20分钟左右。醒面的照片忘了拍。

20分钟以后，擀开。要多撒干面粉，不然面会比较粘擀面杖。

擀成直径20左右的圆饼。

平底锅，小火，放少量油，放饼进锅，很快有了分层。

面饼鼓起像个球一样的时候，从侧边靠里一点，用筷子撕开一个口，把搅匀的鸡蛋从这个口子里灌进去。我一个人两只手实在拍不了灌鸡蛋的过程，秘诀就是——口子不要太小，装鸡蛋的碗可以用你家最小的。

鸡蛋灌进去以后，用筷子提着饼的一边，让鸡蛋流满整个夹层后，翻面。要小火，不要糊了呦！

煎好一面再翻面，等到按压下去夹层鸡蛋硬了，就好了。不要着急，小火，要全熟，不然你会吃到满手稀糊糊，不要问我怎么知道的好吧！

在饼的一面抹上少许黄豆酱，（其实豆辨酱辣椒酱随便你）放一片生菜叶子，卷起来，开动吧！

晚上吃了三个，其他的六个，我用保险袋隔好装好，面饼和面饼之间有保鲜袋，要完全覆盖，不然会粘一起，放冷冻室。明天早上一抽袋子就出来一个，不用解冻，直接放平底锅。一连好几天，娃的早饭都有着落了！