​舌尖上的民勤：沙葱的吃法

舌尖上的民勤：沙葱的吃法

在民勤这个地方，于我而言，有着数不清的回忆。我怀恋民勤的街头风景；怀恋民勤的母校模样；怀恋民勤的风味小吃。

都说“一方水土养育一方人”,在民勤这块土地，养育了倔强、顽强、拼搏的我们。不论我们长多大，都忘不了我们的根——民勤。

民勤人对沙葱是情有独钟。正逢秋季，沙葱大批上市，有多少沙葱都能流进人们的餐桌上慢慢地消化掉。我是每次见到沙葱就称上一二斤或煮或烫都吃得入胃，一口接一口总是吃不够。

沙葱对于家乡人民可谓是感情深厚，源渊流长。主要的原因是它生吃辛辣开胃，熟吃更有风味。就着它不用炒菜也可以吃下一顿饭去。沙葱有多种吃法。最简单的莫过于把沙葱洗净了放进滚水锅里煮一下，捞出放 进盘子里，沙葱晶莹脆绿 ，看着馋人，于是浇点油撒上盐，倒醋拌一拌就可以吃了。当然不用浇油也行，自然的素味吃着也蛮不错的。常见的还有腌制沙葱。腌制沙葱历史悠久，在我小时家里就腌一大缸沙葱，太多了，到春天吃不完变味了就全倒了。现在家里人少了，都腌一小缸就够吃了。一般是十斤沙葱大约半斤盐的比例。先把盐化开水里凉冷，然后洗净的沙葱放进冰盐水里边掏边放入小缸里，最后把盐水倒进缸里，这样腌制的沙葱深绿柔脆，很有嚼头，可以食用很长时间而不坏。不知什么时候，开始有了酱沙葱，买一壶白酱油，把沙葱酱在一个小坛子里，也可以放几颗花椒起味，几只朝天椒，有色有味，总而言之，为使酱沙葱别具一格，年年尝试一种酱法，大同小异。这样的沙葱墨绿饱满，酸中带咸，咸中带酸，又是一个上桌菜。沙葱还可以与大肉或鸡蛋剁成馅包饺子，吃起来味道和平常肉馅自然又是一个不同。更有会吃的创新，炸上油饼，把沙葱在开水中过一下捞出来夹在油饼中吃，这独创的民勤汉堡也只有吃货想得出来

每年到了吃沙葱的季节，总能听见“谁家歘沙葱去了~”、“哪儿的沙葱好吃~”、“我们明天歘沙葱走，要不然就全让别人歘掉了~”等声音。这就是民勤沙葱的魅力！每年到了歘沙葱的季节，城附近有很多人组团结伴一起去歘沙葱，歘来后，留足自己吃的，其余的，拿到街上卖。大清早，早早出门，骑一个三轮电动车，站在广电大厦或者步行街，吆喝着：“刚歘的沙葱，大姐，过来看看吧！要不然过阵就没有了。”这时，前来购买的人，总会拿起一根沙葱塞到嘴里，尝一下，再决定要不要买。

等买到沙葱回到家后，就开始着手洗沙葱，做沙葱菜。

做法一：白水煮。将买来的沙葱，放在盆子里，接水，淘的干干净净的，放入锅中，开始煮。煮上几分钟，沙葱变软，用筷子捞出来，放在盘子里。等过上几分钟沙葱变凉，撒上盐，倒点醋，拌点蒜,搅拌均匀，便是一道美味的菜。

做法二：腌制。洗沙葱，洗的干干净净接着用水煮，煮几分钟后，捞出来，再用盐水洗一下（煮了之后，在用盐水洗，能更好的入味）。洗完后，放入提前准备好的缸中，倒入精盐和陈醋，搅拌均匀，用大石块压在上面。

做法三：沙葱馃馃。洗好沙葱，并切碎。在空碗中打几个鸡蛋，撒上盐，搅拌均匀。锅中倒入少量香油，点上火，等待锅中的油熟。油熟后，倒入鸡蛋，等到锅底的鸡蛋凝成固体，将提前切好的沙葱，均匀的洒在鸡蛋上。然后，拿着铲子开始翻炒，如果觉得锅中有点干，可以放少量水。炒几分钟，等鸡蛋和沙葱很好的融合在一起，然后，熄了火，将鸡蛋沙葱倒入提前准备好的盆中。并将提前和好的面切下来一块，揉的细且长，再次，切下一小块，用手掌按成圆形后，用擀杖擀成一个大一点的圆形（切记：不要太薄，太薄容易破。），然后用一个勺子舀三四勺鸡蛋沙葱，放在中央，紧接着，从一个边向另一个边折，合起来，捏住。最后一步：下锅。这次，锅中的油要多一点，差不多需要小半锅，和第一次一样，需要等锅中的油熟之后再下锅。看着锅中的鸡蛋馃馃变的金灿灿，冒着小泡，发出“咕嘟嘟”的声音，空气中弥漫着鸡蛋与沙葱和香气。不仅口水飞流直下三千尺，更重要的是心中的小小满足感，自己又学会如何做一道美食！

以上三种方法是小编和大家分享的，如果各位民勤朋友有喜欢的吃法，请在留言区留言，和大家一起分享。