中国最著名的十大名菜，渺海阔而天高

中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜、分别是：北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

北京烤鸭

北京烤鸭

北京烤鸭，具有世界声誉的北京名菜，起源于南北朝时期，《食珍录》中已有记录，时属宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表：“全聚德”、“便宜坊”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

四川麻婆豆腐

四川麻婆豆腐

川菜名品，主要食材是豆腐，特点是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。

西湖醋鱼

杭州传统名菜，其烧制手法非常独特，对火候要求很高。鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。

西湖醋鱼

飞龙汤

飞龙又名榛鸡，也是享誉中外的龙江菜传统名菜，产于大兴安岭地区。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

飞龙汤

无为熏鸭

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。

无为熏鸭

东坡肉

一道佳肴，随名苏子，惹人喜爱，相传千年。先生一笑而起，渺海阔而天高。苏轼，一个从小到大陪伴着我们的教科书男人。

东坡肉的前世今生，是随着东坡先生的官场起伏而演变的。追本溯源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

苏轼画像

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

东坡肉

腊味合蒸

腊味合蒸，湖南传统名菜之一。取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味合蒸风味独特，腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。

辣味合蒸

辣子鸡

川菜的代表名菜，外酥里嫩。

辣子鸡是“鸡系菜”中的王者。这道统御全国的川味家常菜，拿捏着万千中国人从小到大对“家常”的认知，塑造了舌尖对“家”的条件反射。

辣子鸡，经典的中国家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

这道家常菜，在不同的地域，演化出完全不同的味道和性格。比如：歌乐山辣子鸡、贵州糍粑辣子鸡、枣庄辣子鸡，带着巴地江湖气的火爆、贵州菜的温柔、山东风味的咸鲜。它们牵绊着当地人的舌头，融进当地人的血液。

除去这种做法还有黄焖鸡、醉鸡、白斩鸡、口水鸡、大盘鸡……中国人的智慧，只有一个字可以评价：绝。

辣子鸡

东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，东安县地方传统名菜，湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。 东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

东安子鸡

清蒸武昌鱼

湖北传统名菜。制作时通常选用选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。 成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

清蒸武昌鱼

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