​烘焙知识｜你真的能分辨出植物奶油和动物奶油的区别吗？

烘焙知识｜你真的能分辨出植物奶油和动物奶油的区别吗？

大家都爱吃蛋糕甜品吧，还有学校的西点专业的同学，经常要跟奶油打交道，那你们能分得清楚植物奶油和动物奶油的区别吗？

1.成分区别

动物奶油：

是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品，有着天然的浓郁奶香味儿，而动物奶油中脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，较为昂贵。

植物奶油：

是人工制作而成的，又称人造奶油、人造黄油；是由植物油氢化之后，加入人工香料、防腐剂、色素以及其他添加剂制成的。主要成分是反式脂肪酸（又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸）。

所以不要看到植物两个字就觉得它是天然的，对身体好的东西，这里恰恰相反，动物奶油源于天然，植物奶油实属人工制造。

2.打发率区别

从打发率来说，植物奶油的打发率是动物奶油的2倍，要节约一半的原料。

（打发率指的是奶油经过高速搅拌之后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变固体）。

动物奶油

动物奶油的打发率是很低的，最多只会膨胀到1:2，一般来说都只能打到1:1.5。

植物奶油

植物奶油有着1:3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1:4或者1:4以上的膨胀率，这样就大大节省了原材料。

3.打发稳定性区别

动物奶油：

动物奶油的稳定性不怎么好，耐热性很差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。

植物奶油：

植物奶油的稳定性强，所以一般被用来做蛋糕上面的裱花装饰部分或者各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

4.颜色、口味区别

动物奶油/植物奶油

从颜色方面来说，植物奶油与动物奶油相比，植物奶油的颜色偏白，而动物奶油的颜色偏黄。

从口味方面来说，植物奶油吃起来会使人感觉油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡；

而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来也不会觉得油腻。

说到这里，大家大概能从平时吃的蛋糕里面分辨出来它是用动物奶油做的，还是用植物奶油做的了吧。

分辨植物奶油和动物奶油

最直观的方法，用手搓

1、将动物奶油和植物奶油分别涂于手掌心，进行揉搓

2、动物奶油会在揉搓下很快的消失于手掌，手掌内只剩余少量油脂，就像是平时涂抹护手霜一样，而植物奶油揉搓很久却依然在手掌上，甚至随着揉搓的时间加长，植物奶油还会在手掌上成形。

所以大家要是自己在家做蛋糕吃的话吗，一定要选择动物奶油，更健康、口感也更好。

在购买奶油的时候，一定要看清配料表以防止买成植物奶油，一般带“植物”这两个字眼的，就是植物奶油。

如何分辨？

最直观的方法，用手搓

1、将动物奶油和植物奶油分别涂于手掌心，进行揉搓

2、动物奶油会在揉搓下很快的消失于手掌，手掌内只剩余少量油脂，就像是平时涂抹护手霜一样，而植物奶油揉搓很久却依然在手掌上，甚至随着揉搓的时间加长，植物奶油还会在手掌上成形。

所以大家要是自己在家做蛋糕吃的话吗，一定要选择动物奶油，更健康、口感也更好。

在购买奶油的时候，一定要看清配料表以防止买成植物奶油，一般带“植物”这两个字眼的，就是植物奶油。