​舌尖上的美食-皮渣

舌尖上的美食-皮渣

邯郸，地处河北省南部。

在邯郸武安，峰峰，涉县一带。有一种特产，非常特别的美食“皮渣”。

在这些地区，婚丧嫁娶，过年过节，遇到重大节日才会尝到这种美食，八大碗菜系列也使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。

提起皮渣的诞生真有些提不上台面。皮渣其实是淀粉的再加工副食品，在粉条或粉皮的加工过程中，会产生边边角角，短短长长的下脚料，渣子。都是好东西，弃之可惜。于是有有心人将这些下脚料重新加工，煮制一下，配调味料海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，盛入模具中定型而成。

没想到这种食物在人们品尝之后大受欢迎，有供不应求之势，但是那里又有那么多的下脚料，皮渣子。于是人们用现成的粉条二次加工，将其制作成皮渣。

在有些地区也把这种食物叫做“粉糕”。

我以前有一片文章写永年特产“灌掌”的，有网友留言说那叫“扒糕”。其实这种食物有叫做“扒糕”的。于“灌掌”不尽相同。

皮渣的吃法有很多。

蒜末皮渣。

椒盐皮渣。

皮渣炒肉。

油煎皮渣。

辣子皮渣。

皮渣羊肉汤。

这些精美的美食一般都是酒店里有。家庭大多做的少，也不好。

皮渣在农村做多，最正宗的吃法是烩大锅菜。替代粉条食用。

皮渣的吃法还有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。

皮渣可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。

口感筋道、香而不腻、后味绵长。

怎么样？是不是勾起了你的馋虫。

想不想来一份。