​东北秘制扒肘子，吃过这道菜，再也不想尝试别的吃法

东北秘制扒肘子，吃过这道菜，再也不想尝试别的吃法

猪肘又叫蹄膀，营养美味又含有的丰富胶原蛋白，是餐桌上常见的食品之一。对于一个无肉不欢的食客而言，更是不必过多赘述，“感情都在肉里”。

肘子的做法也非常得多，比如清蒸的软烂；煮后的咸香；红烧的色泽；煲汤的美味；熏酱的劲道……但是入口即有那种浓厚的肉香并且带有淡淡的焦糖味的肘子，恐怕只有这道秘制的扒肘子才能做到吧！

秘制扒肘子

所以说它是“秘制”，是因为虽然它的口味独特，吃过的人好评连连，可是平常用这样做法的人并不多，并且吃过以后再想吃肘子，首先就会想到它。说到这里，感兴趣的朋友们也收藏试一下吧！

【准备食材】：

猪肘一个、葱段、姜片、蒜片、香叶2片、肉桂1块、蚝油适量、酱油5汤匙、盐、八角、白糖、味精。

【操作步骤]:

将猪肘皮上的毛清理干净之后用清水洗净，拿刀在肉厚的地方切开几刀，沥干水分。

大锅加热烧油，这一步需要炸制，所以油量是锅里的1/4-1/3处，油温8成热的时候放入肘子。因为肘子体积比较大，在炸制一面的同时，另外一面也要用勺子淋油，使其两面受热。炸制一分钟后翻面，每一面都要炸到。这一道工序比起其他的用焯水去腥略显繁琐一些，但是炸制过的肉香味儿也是独具一格。

将炸好的肘子捞出，锅中留底油，加入5勺白糖炒成糖色，放入猪肘均匀翻面挂色。之后添水以水位快没过猪肘为宜。放入葱段、姜片、蒜片、香叶2片、肉桂1块（肉桂放1小块即可，否则会抢走肉的香味）、适量的蚝油、酱油5汤匙、八角适量。水开后，根据汤的咸淡再放入适量的盐。大火炖煮20分钟之后，改中火炖1小时，中间每隔10多分钟翻一次面。期间也要观察一下汤汁的情况，避免汤汁过少糊锅。

时间到以后，改小火再炖30-40分钟，期间可以用筷子插入肉里，看肉的软烂程度，根据自己喜欢的口感出锅，出锅之前放入适量的味精和蒜末，关火后盖盖再焖5分钟，就可以装盘了。这样做出来的肘子，软烂可口，肥而不腻，并且每一口都有一股焦糖的香味儿，也是扒肘子最特别的地方。

关于这道菜，还有一款推荐吃法：配上各种蔬菜的韩式拌饭，荤素搭配更合理，又营养又健康！

TIP：在挑选猪肘时，可以选猪的前腿肉，肉质会更嫩一些，瘦肉率也比后腿高，骨头也比后腿少。用来做扒肘子是很不错的。

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