​永年砂锅酥鱼，小火慢炖8小时，鱼刺直接嚼着吃，永年人的最爱

永年砂锅酥鱼，小火慢炖8小时，鱼刺直接嚼着吃，永年人的最爱

说起永年最有名的特产，除了临洺关的香肠，那肯定还少不了砂锅酥鱼，当年被当做人间美味进贡到宫里当做贡品，如今它早已端上餐桌走进寻常百姓的生活中。每当逢年过节，招待亲朋必不可少的就是这道菜。炸过的小鲫鱼或者鱼块在砂锅中小火慢炖超8个小时，出锅之后酸甜可口，鱼刺软烂，根本不用担心鱼刺会卡嗓子，所以特别适合老人和小孩。

酥小鲫鱼

最开始这个酥鱼都是以3两左右的小鲫鱼作为原料，后来逐渐演变为用草鱼块、鲤鱼块，还有的用泥鳅来进行制作，不管用什么材料，总之万变不离其宗，做法都是比较类似，鱼要先晾晒，再下油锅炸，最后摆入砂锅小火开始慢炖，直到炖至鱼骨软烂。每到过年的时候街上卖生鲜鱼的就多了起来，大家都在为年货准备着，我一般都会买几条10来斤的大草鱼回家酥鱼，一是招待亲朋用，二是家中的老人和孩子都可以吃，不仅营养丰富，而且补充钙质，连吃钙片的钱也剩下来了，下面我还是简单说下我的做法吧。

1、买鱼的时候一般我都会让老板帮忙把鱼处理干净，所以拿回家只要清洗干净就可以开始晾晒了，太阳充足的话一天的时间表皮就收缩了，如果太阳不强就找个通风的地方，目的是去除一部分鱼体内的水分，一方面过油炸的时候可以快速炸透，另一方面使鱼的肉质紧凑，不会因为长时间的炖制导致成为一锅“浆糊”。

酥鱼进行晾晒

2、鱼晾晒好之后，将鱼斩成大块，鱼头单独留出来熬汤用，就不和鱼块一起酥了。然后锅里多放一些油，油温5成热就可以把鱼块下锅炸了，炸至表皮金黄就可以捞出了。这里需要注意的是，如果油温不够就下锅，会导致鱼不成型，所以必须油温5成以上才可以下锅，必须保证鱼块下锅的一瞬间就定型。

3、做酥鱼需要的调料有：八角、花椒、盐、醋、酱油、糖、干辣椒、葱姜蒜，一般需要注意的就是糖和醋的比例，我一般都是1斤鱼放3两醋和3两糖，酱油也不可多放，简单起到调色的作用就可以了。

4、所有材料准备好之后就可以开始炖了，一般都选用煤球火，砂锅底放入所有的调料，调料上面放上不锈钢篦子，防止鱼块粘锅底，鱼块整齐的码在篦子上面，加入适量的水没过鱼块，鱼块上面需要再放一个篦子，篦子上面用重物压住，可以放石头，也可以像图中一样在酒瓶中加水压住。

制作中的砂锅酥鱼

5、开小火开始慢慢炖吧，如果锅中的水少了，就需要加水，这个水一定要加开水才可以，不可用冷水。其实炖制3个小时左右，鱼刺就已经可以嚼烂了，但是为了味道更佳，一般我都会炖6个小时以上，唯一需要担心的就是水的量，所以中途添水一定不能忘记，否则这一锅美食就要毁掉了。

成批做好的砂锅酥鱼

随着时间的变化，人们对美食的追求也在发生着改变，但是相对于如今人们的快速生活来说，像酥鱼这种古法制作的美食显得有些格格不入，所以制作酥鱼的这种情景也只有在人们闲下来或者过年的时候才能得以重现，如此长的炖制时间考验的是人的耐心，考验的是你对生活的热情和向往，也许在不久的将来忙碌的你想要品尝这种美食也只能去饭店才能见到了。我是餐秀天下，这里每天都会更新关于美食的做法和技巧，欢迎大家关注我。